Köttfärslimpa som Donald Trumps mamma gör den

Köttfärslimpa-500

Denna köttfärslimpa är lite olik en traditionell svensk. Den har mer grönsaker i sig och blir därför lättare och mer aromatisk. En trevlig omväxling mot den vanliga köttfärslimpan. Äts med fördel även kall som smörgåspålägg eller tärnad i sallad.

Ingredienser till 8 portioner (går att frysa):

1 kg nötfärs eller blandfärs

1 gul lök (finhackad)
1 grön paprika (urkärnad och finhackad)
1 röd paprika (urkärnad och finhackad)
2 vitlöksklyftor (pressade)
1 bifftomat (urkärnad och finhackad)

1,5 dl ströbröd (”seasoned”, kryddat – föreslår en tesked timjan, oregano, provencal- eller italiensk krydda – helst utan salt, annars minska mängden nedan)
2 ägg
1/2 dl hackad persilja
2 teskedar salt
1/2 tesked peppar

1,5 dl tomatpuré att pensla på

Gör såhär:

Tips: Lök, paprikor, vitlök och bifftomat kan med fördel finhackas tillsammans i en matberedare.

1. Stek lök, paprikor, vitlök och bifftomat på låg-medel värme tills löken är genomskinlig. Det ska helst inte ta färg. Låt svalna.

2. Blanda resten av ingredienserna utom tomatpurén – köttfärs, ströbröd, persilja salt och peppar – med det stekta. Rör om smeten tills färsen håller ihop. Knåda inte för mycket. Använd gärna matberedare för smeten är ganska tung att röra.

3. Forma till en limpa som läggs i en smord ugnsform. Pensla med tomatpuré på ovansidan.

4. Grädda i 175 grader varm ugn i 45-55 minuter eller en innertemperatur av 70 grader.

5. Låt den vila i 10 minuter innan den skärs upp i skivor.

Serveras traditionellt med champinjonsås och potatismos.

Annonser

Breiviks diagnos

Det är roligt att ha rätt, och ännu roligare att få rätt. Vi är många som bär på ett undertryckt Vad var det jag sa?

I mitt inlägg i juli förde jag en lång diskussion där jag argumenterade för att Breivik lider av en paranoid schizofreni – tvärs emot vad de flesta experter som tidningarna intervjuat ansåg.

I diskussionen framkom också intressanta påpekanden från kommentatorer.

Nu verkar det som om den rättspsykiatriska undersökningen i Norge kommit fram till samma diagnos.

Några har reagerat negativt på detta besked eftersom det innebär att han inte ska straffas, utan dömas till vård, ungefär som skulle ha skett i Sverige. I det ursprungliga inlägget argumenterar jag även för varför detta har uppenbara fördelar för samhället.

För er som inte läst den tidigare och som är intresserade av denna fråga kan jag rekommendera såväl den ursprungliga bloggposten som diskussionen efteråt.

Sockerkaka – sju knep för att lyckas

Sockerkaka är något mycket svenskt. Även vi som inte hade bullmammor kunde ibland känna doften från en nybakad sockerkaka. Min mamma var definitivt ingen bullmamma – tvärtom. Men det fanns alltid en sockerkaka att skära en skiva av till kaffet efter maten. Vi barn fick förstås inget kaffe – men ändå.

Visst finns det sockerkakor utomlands också: amerikanske muffins, engelsk sponge cake, den franska génoise (så kallad mosskaka, eller som tårtbottnar och rulltårta), italiensk zuppa inglese osv. Men i Sverige har vi ofta lite extra smör i den och smaksätter med vaniljsocker eller lite rivet citronskal. Ofta bådadera. Men ingen fyllning. Möjligen några blåbär eller äppelskivor.

Vad består en sockerkaka av? Jo, socker – naturligtvis – och mjöl som får den att hålla ihop. (Det ska sägas redan från början att detta inte är något LCHF med allt mjöl och socker.) Ibland byter man ut hälften av mjölet mot potatismjöl. Vätska kommer från ägg och ibland en skvätt mjölk. Vill man ha en torr och lätt kaka som en tårtbotten så bakar man utan smör, men ska det vara en vanlig sockerkaka så har man i en klick smält smör. Det ger saftighet och smak.

Ett standardrecept innehåller 2-3 ägg, 2-3 dl strösocker, 2-3 dl vetemjöl 50-150 g smält smör. Till detta kommer smaksättning med 1-2 teskedar (tsk) vaniljsocker, 1-2 tsk citronrasp samt bakpulver 1-2 tsk för att den ska bli luftig. Jag lovar att det blir en bra sockerkaka om man bara håller sig inom dessa ungefärliga mått. Man kan också ha i 0,5-1 dl mjölk, grädde eller filmjölk, och då ökar man mjölmängden med 0,5-1 dl.

Det är hela hemligheten. Man kan också peta ner ett skivat äpple, som jag gör nedan. Då får man en äppel-sockerkaka – eller Fyriskaka som den också kallats. Den smakar utmärkt som efterrätt eller kaffebröd, särskilt med grädde eller vaniljvisp. Det går lika bra att använda en rejäl näve (frysta) blåbär eller hallon som också skakas med lite mjöl och socker, men hoppa över kanelen då. En halv deciliter kakao blandat med mjölet och det blir en utmärkt chokladkaka. Alla recept och varianter går att göra till muffins istället, men då ökar man ungnsvärmen till 200-225 grader och kortar ner gräddningstiden till 10-20 minuter, beroende på storlek.

Experimentera själv. I mitt recept nedan ska jag förmedla några knep som gör det hela lättare.

Ingredienser:

  • 2 ägg
  • 2 dl socker
  • 3 dl mjöl
  • 1 tsk bakpulver (det räcker, fastän många recept säger 2 tsk, kan ge bismak om man tar för mycket)
  • 1 tsk vaniljsocker (kan uteslutas)
  • 75 g smör
  • 1 dl filmjölk (hemligt extraknep, se nedan)

Till äppelfyllningen:

  • ett stort äpple
  • 0,5 dl socker
  • 0,5 dl mjöl (ta gärna potatismjöl om du använder blöta bär som hallon och blåbär, annars vanligt vetemjöl ) (knep 3)
  • 1-2 tsk kanel

Börja med att sätta på ugnen på 175 grader.

Smält smöret, enklast i en kopp i mikron (knep 1), annars i kastrull.

Sedan kommer knep 2. Ta fram äggen och lägg dem i varmt vatten en stund så att de blir ljumma istället för iskalla direkt ifrån kylen. Ta inte för hett vatten, utan direkt ifrån varmvattenkranen, ca 50 grader brukar vara bra.

Använd det smälta smöret att pensla din form med, och ställ det sedan att svalna. Strö skorpsmulor i formen. Det går bra med mjöl istället eller havregryn. Skaka runt så att formen är täckt överallt. Om du glömt att smöra någon fläck så ha på lite extra smör och smulor. Det blir lättare att få ur kakan när den är gräddad om man är noggrann.

Kärna ur äpplet men låt skalet vara kvar. Halvera och skär i tunna skivor. Häll 0,5 dl mjöl, 0,5 dl socker och 1 tsk kanel i en plastpåse tillsammans med äppelskivorna och skaka så att alla skivor blir täckta. Peta isär de skivor som klibbar ihop. Detta är knep 3: att ta med lite mjöl som täcker äppelskivorna gör att de inte sjunker ner i smeten.

Då har äggen hunnit bli lite ljumma. Knäck dem och häll i sockret. Vispa, gärna med elvisp. Det behöver inte bli pösigt (knep 4) – det viktiga är att sockerkristallerna smälter. Då blir äggvispet ljust och krämigt. Det går på en minut med varma ägg.

Blanda mjölet med vaniljsocker och bakpulver och vispa in blandningen i sockersmeten. Knep 5: Sikta ner mjölblandningen i smeten så slipper du klimpar, och kakan jäser upp mycket  jämnare under gräddningen. På bilden är det en speciellt avsedd sikt, men det går bra med en vanlig sil som man knackar på till mjölet fallit igenom.

Slå sist i det smälta smöret och filmjölken. Filmjölken ger syrlighet som hjälper bakpulvret att utveckla sin koldioxid som gör kakan luftig. Det knepet bjuder jag på. Vispa till en jämn smet.

Hälls smeten i den smorda och bröade formen.

Peta ner äppelskivorna en och en, lite slarvigt i smeten.

Jämna  till smeten med baksidan på en sked. Det är inte så noga. Under gräddningen jäser smeten upp och täcker de äppelskivor som sticker ut.

Sätt in i ugnen och grädda  i 45 minuter.

Ta ut formen ur ugnen och låt den stå och svalna i 5-10 minuter. Då drar kakan ihop sig och blir stadigare, och lossnar därför lättare ur formen (knep 6).

Stjälp upp kakan på din finaste tallrik, gärna med ett tårtpapper under. Låt kakan svalna med formen över. Om du har florsocker hemma så kan du hälla en matsked i en tesil och knacka på den så att det faller ett jämnt täcke av snö över kakan. Presentation är viktig. Få din kaka att se vacker ut. Hitta på egna sätt att dekorera den på. (Knep 7)

Njut kakan som den är. Ljummen eller kall. Med eller utan vispgrädde eller vaniljglass. Man kan även söta vispgrädden med lite vaniljsocker för att få ett slags vaniljvisp – eller köpa färdiggjord vaniljvisp i affären (Keldas är OK, men egen vaniljgrädde är minst lika god).

Om du har gjort en sockerkaka utan äpplen så kan du dränka in den med lite (1 – 2 tsk per skiva) likör, sött vin eller konjak för att få en mer vuxen smak. Servera gärna vispgrädde och frukt till (upptinade hallon, t ex) så har du en hel efterrätt.

Med eller utan tillbehör. En sockerkaka är aldrig fel.

Hirams paprikafisk à la Håkan – LCHF

För några veckor sedan var min barndomsvän Håkan på besök ifrån Oslo. Vi lärde känna varandra i ett kollektiv där vi bodde ca 1975-80. Sedan har livet fört oss olika vägar, för att nu återförena oss igen. Trots tiotals år så känns det fortfarande som om vi är bröder. Två matglada bröder.
Håkan var minst lika delaktig i köket som vi själva. Trots en sviktande synförmåga rörde han sig hemtamt i kökets alla skrymslen.

Vi enades om att det tar större delen av ett liv att bli bra på husmanskost. Någon annan gång får jag återkomma till hur man gör en fantastisk kålpudding.

Det finns också fonder och fonder – och då tänker jag inte på bankaffärer. Håkan hade med sig Oscars fonder från Danmark. Strået vassare än dem jag är van vid (Knorr & Bong). Oscar säljer sina fonder även till COOP, som är lättare att få tag på i Sverige. Men det får vi också återkomma till.

I främre raden: Oscars viltfond, Coops kyckling- och kalvfonder

Nu var det fisk vi skulle tala om.

Hiram var matskribent i Svenska Dagbladet och ledamot av Gastronomiska akademien. Hon utvecklade många fina recept, och gav ut flera kokböcker. Den enda som finns i handeln nu är Hirams bästa kokbok, en sammanställning av 140 av hennes bästa recept. Jag har inte läst den, men har en tidigare samlingsutgåva Hirams bästa recept (från 1979), som inte längre finns i bokhandeln. I min bok finns det recept som Håkan lagade sin underbara fisk efter. Han har bytt ut saltet mot en buljongtärning.

Om Håkan kan man säga att han är en kräsen matgäst, som tuggat sig igenom åtskilliga stjärnkrogar på sina många besök i Frankrike de senaste 30 åren. Numera tillbringar han minst tre vintermånader varje år i Nice. Vi är överens om att detta är ett sådant recept som är osannolikt bra – ett på tusen. Med enkla råvaror får man till en rätt som går att bjuda på även i märkvärdigare sammanhang. Håkan har alltid ett block fryst torsk på lager om det skulle komma någon oväntad gäst eller om man – Gud förbjude – skulle misslyckas med maten, när gästerna redan är på väg. Han har bjudit på rätten till gäster som förundrats över smaken. De kan inte gissa vad det är man använt för ingredienser – eller att man använt fryst fisk.

Den påminner lite om ett recept jag skrivit om tidigare, men som har saffran som huvudkrydda. Detta är ännu enklare och möjligen strået vassare. En vardagsmiddag som heter duga, och en bjudrätt som inte skäms för sig. Och jag har inte hittat det någonstans på nätet, så du kan ha det som en hemlig paradrätt. Ganska få hittar till denna sajt.

Ingredienser:

Grädde. paprikapulver, buljongtärningar, fryst fisk, lök och smör

  • 1-1½ dl hackad lök (2 medelstora lökar)
  • smör eller olja
  • 1 paket fryst torsk eller kolja ca 400 g
  • 1 buljongtärning (avsedd för 5 dl fiskbuljong) eller (!) 2-3 tsk salt
  • 1 msk paprikapulver (en hel, gärna rågad, matsked av vanligt milt/sött paprikapulver, inte stark paprika eller peppar)
  • 2 dl vispgrädde

Man använder en vid kastrull, platå eller stekpanna – gärna en som går att ställa på bordet.

Låt den hackade löken svettas på måttlig värme utan att ta färg i ca. 5-10 minuter.

Skär under tiden fiskblocket i stora tärningar, lika stora som blocket är högt. Och rör ihop paprikan och grädden. Paprikan rör man ner, först i lite (någon matsked eller två) av grädden till en jämn smet, och sedan blir det lättare att röra ut den i resten av grädden. Alternativt: skaka ihop blandningen i en liten shaker för redningar.

När löken är klar så strör man över den smulade buljongtärningen eller saltet.  Lägg fiskbitarna i pannan med löken och slå grädden med paprikan över. Lägg på locket och låt småputtra (dvs. sjud försiktigt så att den inte kokar sönder) i 10 minuter, eller tills fisken känns färdig. Om den hunnit tina så kanske det kan räcka med 5 minuter. Det beror också på hur stora bitar man skär. Prova med en tandpetare eller provnål. När fisken inte känns seg längre så är den klar. Om man sjuder för länge så blir fisken torr och tråkig.

Servera med ris, kokt eller pressad potatis. Ja, till och med pasta går säkert bra. Hiram tycker att ris är bäst. Hon har lite förslag om att göra rätten finare med lite räkor eller champinjoner i, men det är onödigt – nästan dumt – för rätten är delikat som den är.

Jag lovar att både du själv och eventuella gäster kommer att bli nöjda.

Pad Thaï Kung

Pad Thai

Pad Thaï

Pad betyder ”wokat” eller stekt, och Thaï betyder förstås thailändsk. En nationalrätt, lite som thailändsk pyttipanna. Huvudingrediensen kan vara scampi (kung), kyckling (gai), tofu eller fläskkött. Jag tycker att scampi är godast (men kanske inte miljövänligast, vad vet man?).

Pad Thaï kan lagas på många sätt. Vad som är konstant är de stekta risnudlarna, smaksättningen med fisksås, lime, koriander och socker. Kanske också färska böngroddar och stekt ägg, liksom de hackade jordnötterna.

Det är gudomligt gott.

Egentligen är detta en mycket enkel rätt. Wokade nudlar med smaksättning och tillbehör. De olika mängderna är inte jättenoga. Det som tar tid är att förbereda alla ingredienser. Det är ett måste, för tillagningen bör ske med viss snabbhet för att inte det ena ska kallna medan man tillagar det andra.

Den thailändska kocken gör allt i ett svep i en glödhet wok. I detta recept har jag tagit hänsyn till att de flesta av oss trots allt steker i en stekpanna.

Det här är mitt recept.

Ingredienser:

  • risnudlar, 4 portioner enligt förpackningen (50-100 g torra nudlar per portion)
  • böngroddar (en förpackning eller en stor näve)
  • 2-3 ägg
  • scampi (5-10 per person), råa men skalade
  • tofu (frivilligt)
  • en liten lök, hackad eller strimlad
  • 2 vitlöksklyftor, hackade eller pressade
  • 1 dl majsolja eller annan neutral olja att steka i
  • 0,5 dl fisksås (finns numera i vanliga affärer, heter ibland Pla Nam)
  • 0,5 dl pressad juice av lime (ca 2 stycken) eller 1-2 matskedar tamarindpasta, vilket nog är original, men bara finns i vissa affärer, det går att blanda lime och tamarind till lagom syrlighet också
  • 0,5 dl socker (gärna palmsocker eller ljus muscovado eller hälften farinsocker)
  • 1-2 krukor färsk, hackad koriander
  • 1 dl hackade jordnötter
  • eventuellt extra limeklyftor, fisksås, socker och chili(-flingor eller -peppar) vid serveringen

Blötlägg nudlarna enligt anvisningarna på paketet. Tiden varierar beroende på tjockleken. De ska inte bli alldeles mjuka för då kladdar de ihop vid stekningen. De som jag använder i detta recept är 3 mm breda. De ska blötläggas i 10-15 minuter och sedan vila i en halvtimme innan de steks. Enligt förpackningen. Men de var stenhårda i stekpannan, så vi fick slå på någon deciliter vatten, och när det kokat in hade de mjuknat.

Förbered under tiden alla andra ingredienser: hacka lök, pressa lime, skölj böngroddar, hacka jordnötter och koriander och tina upp och skala scampin. Läs på så att du kan receptet innan du börjar. För själva tillagningen ska som sagt gå fort.

Gör såsen för smaksättning: smält sockret i limejuicen och fisksåsen. Går att göra kallt. Det gör inget om inte allt socker löst sig. Inget salt ingår i denna rätt, all sälta kommer från fiskåsen.

Stek scampi ett par minuter på varje sida i olja. De ska bli röda, och fasta i konsistensen. Ställ åt sidan, varmhåll gärna. Sen ska det gå undan så att räkorna inte blir ofräscha.

Stek lök och vitlök ca 5 minuter på måttlig värme. De ska inte ta mycket färg. Rör ner äggen mot slutet och rör sönder dem tillsammans med löken, så att det blir som en hackad omelett. Smaksätt med någon matsked av såsen ovan. Ställ åt sidan.

Därefter ska nudlarna i. Det kan bli för mycket på en gång i stekpannan. Några rekommenderar att man gör en portion i taget.

Man steker nudlarna i olja och med sin förberedda sås som smaksättning. Den får gärna koka in i nudlarna. Det ska bara ta ett par minuter. Smaka av så att de inte är hårda. Då får man tillsätta lite vatten och koka en stund till.

Justera vid behov smaken: syran med lime, sälta med fiskås och sötma med socker. Det ska varken vara för sött, surt eller salt – vad som är lagom får man själv bestämma, men de mängder jag angivit till såsen kan vara en utgångspunkt – vad jag tycker är lagom.

Lägg i resten av ingredienserna i stekpannan: (eventuell tofu,) böngroddar och stekta scampi samt ”lökomeletten”. Hetta upp och blanda.

Strö hackad koriander och hackade jordnötter över vid serveringen. Gärna en klyfta lime på tallriken för den som vill ha mera syra, samt fisksås och socker vid sidan om. Det finns alltid på bordet i Thailand. Kanske också en liten skål med chiliflingor för den som vill ha hetta. Men i grunden är detta en mild och aromatisk rätt utan skarpa smaker.

Njut.

NaNoWriMo: skriv din roman nu i november.

NaNoWriMo betyder National Novel Writing Month – på svenska: Nationell RomanSkrivarMånad. Det är ett projekt som har pågått sedan 1999. Varje november antar deltagarna samma  utmaning. Man ska under november skriva en roman på (minst) 50 000 ord. Man börjar idag, den 1 november, och ska lägga ner sin penna senast den 30 november.

Första gången var det 21 amerikaner som antog utmaningen. Nu är världen full av nationella romanskrivargrupper, och förra året skrev 170 000 personer tillsammans ca. 2,4 miljarder ord.

Det finns en svensk filial till den officiella NaNoWriMo. I Sverige hittar man varandra även via Facebook och vissa skrivarbloggar. Den amerkanska officiella hemsidan finns förutom på engelska även på spanska, franska, tyska och holländska. På de svenska bloggarna och på Facebook kan man få hjälp att registrera sitt alster på den amerikanska sajten, där man dag för dag laddar upp det man åstadkommit. Då deltar man officiellt, och alla kan se hur många ord man skriver från dag till dag.

Det finns en särskild avdelning för unga författare under 18 år.

Och det finns ett motsvarande projekt för den som istället vill skriva ett manus för scenen, film eller TV: script frenzy som går av stapeln i april.

En av upphovsmännen bakom projektet, Chris Baty, har skrivit en bok med anvisningar om hur man kommer igång, och kommer i mål. På engelska: No plot – No Problem – A Low-Stress, High-Velocity Guide to Writing a Novel in 30 Days. Ungefär: Ingen handling – inget problem. En guide till att skriva en roman på 30 dagar utan att stressa men fort. Hans poäng är att det viktiga är att skriva, och skriva regelbundet, varje dag. Resten ordnar sig under resans gång. Har man inget uppslag till handlingen (”no plot”) så går det också.

Det finns fler sådana böcker publicerade på engelska. Book in a Month: The Fool-Proof System for Writing a Novel in 30 Days (Bok på en månad. Det idiotsäkra systemet för att skriva en roman på 30 dagar). Om hur man trots förkylning, familjeproblem, dubbla jobb, bristande inspiration, slöhet och odisciplin får sin bok skriven på en månad. Mycket hoppingivande och amerikanskt i ordets bästa bemärkelse.

Det är inte så vansinnigt som det låter. De flesta som tycker att de bär en roman inom sig hindras av just det motståndet, att faktiskt sätta sig ner och skriva. Även de dagar man saknar inspiration, eller till och med saknar tid. Så brukar publicerade författare också uttala sig om den viktigaste förutsättningen för att kunna skriva.

Det finns skrivarskolor även på svenska. Kanske inte lika entusiastiska, men bra ändå. Bra böcker (här, här, här), kurser och sajter.

Det är många som går och ruvar på att skriva. Enligt en undersökning så mycket som var tredje svensk.

Läs även andra bloggares åsikter om , , , ,

Sokolov i Köpenhamn

Har just kommit hem från en pianoafton med Sokolovkonserthuset i Köpenhamn. Den direktsändes även i DR P2, och på nätet.

Konserhuset är riktigt fult sett utifrån, tycker jag. Liknar en byggarbetsplats med sin vävtäckta glasfasad. På den projicerar man bilder på kvällen. Ser ännu fulare ut.

Vi hade bokat middag på restaurangen. Gör inte det. Det fanns en (1) kallrätt att välja på: tapas. Inga varmrätter. Vällagat men knappt prisvärt. Efterrätten var en habil chokladkaka som drog lite åt radiokaka, om ni vet vad det är. Med mineralvatten (körde bil dit) och varsin enkel espresso gick det lös på 550 danska kronor. Lite pretentiös men ouppmärksam servering. Ta med en macka istället, eller ät innan någon annanstans.

Inredningen i såväl restaurang som entré fortsätter på temat byggarbetsplats. Här har man tagit det förträffliga danska konceptet med trä ifrån t ex Kastrup, men utvecklat det vidare flera steg i fel riktning. Det känns kallt och dragigt, ogästvänligt och kalt. En ensam kalla i en glas-strut på varje bord. Inga dukar, gardiner eller mattor – inte en textil så långt ögat når. Bara betonggolv och glasfasader. Träplattor (typ plank) som staket från de svindlande bråddjup som de stora nivåskillnaderna bjuder på. Skojig blå belysning under rulltrapporna, dock.

Utsikten är mot ett öde gräsfält med höghus a la miljonprogrammet i fjärran, bortom parkeringsplatsen. Fasa.

I skarp kontrast var själva salongen. Underbart inredd. Tysta golv, fin akustik, behagliga färger av fint ljussatt trä. Den bästa konsertlokal jag någonsin besökt.

Men huvudsaken var ju kvällens konsert. Sokolov är unik. Brutal som Richter, fast värre. Flink som Horowitz, fast ännu snabbare. Han spelade först Bachs Partita nr 2 c-moll BWV 826. Mycket kompetent, men okonventionellt. Det var njutbart. Sedan ett långt stycke Sju fantasier op 116 av Brahms, som jag aldrig riktigt förstått mig på. Efter paus två ännu längre stycken av Schumann Klavierstücke op 32 och Humoreske B-dur, som också lämnade mig oberörd. Men pubilken var extatisk, och klappade fram fem extranummer, som blev kvällens stora behållning. Bland dem ett framförande av regndroppspreludiet som nästan fick mig att gråta av rörelse. En enorm närvaro. I de stora ackorden lät det som om hans betonghänder skulle slå sig igenom klaviaturen. Underbart kraftfullt, jag har aldrig hört något liknande.

Det gjorde hela resan mödan värd.

Läs även andra bloggares åsikter om , ,