Sockerkaka – sju knep för att lyckas

Sockerkaka är något mycket svenskt. Även vi som inte hade bullmammor kunde ibland känna doften från en nybakad sockerkaka. Min mamma var definitivt ingen bullmamma – tvärtom. Men det fanns alltid en sockerkaka att skära en skiva av till kaffet efter maten. Vi barn fick förstås inget kaffe – men ändå.

Visst finns det sockerkakor utomlands också: amerikanske muffins, engelsk sponge cake, den franska génoise (så kallad mosskaka, eller som tårtbottnar och rulltårta), italiensk zuppa inglese osv. Men i Sverige har vi ofta lite extra smör i den och smaksätter med vaniljsocker eller lite rivet citronskal. Ofta bådadera. Men ingen fyllning. Möjligen några blåbär eller äppelskivor.

Vad består en sockerkaka av? Jo, socker – naturligtvis – och mjöl som får den att hålla ihop. (Det ska sägas redan från början att detta inte är något LCHF med allt mjöl och socker.) Ibland byter man ut hälften av mjölet mot potatismjöl. Vätska kommer från ägg och ibland en skvätt mjölk. Vill man ha en torr och lätt kaka som en tårtbotten så bakar man utan smör, men ska det vara en vanlig sockerkaka så har man i en klick smält smör. Det ger saftighet och smak.

Ett standardrecept innehåller 2-3 ägg, 2-3 dl strösocker, 2-3 dl vetemjöl 50-150 g smält smör. Till detta kommer smaksättning med 1-2 teskedar (tsk) vaniljsocker, 1-2 tsk citronrasp samt bakpulver 1-2 tsk för att den ska bli luftig. Jag lovar att det blir en bra sockerkaka om man bara håller sig inom dessa ungefärliga mått. Man kan också ha i 0,5-1 dl mjölk, grädde eller filmjölk, och då ökar man mjölmängden med 0,5-1 dl.

Det är hela hemligheten. Man kan också peta ner ett skivat äpple, som jag gör nedan. Då får man en äppel-sockerkaka – eller Fyriskaka som den också kallats. Den smakar utmärkt som efterrätt eller kaffebröd, särskilt med grädde eller vaniljvisp. Det går lika bra att använda en rejäl näve (frysta) blåbär eller hallon som också skakas med lite mjöl och socker, men hoppa över kanelen då. En halv deciliter kakao blandat med mjölet och det blir en utmärkt chokladkaka. Alla recept och varianter går att göra till muffins istället, men då ökar man ungnsvärmen till 200-225 grader och kortar ner gräddningstiden till 10-20 minuter, beroende på storlek.

Experimentera själv. I mitt recept nedan ska jag förmedla några knep som gör det hela lättare.

Ingredienser:

  • 2 ägg
  • 2 dl socker
  • 3 dl mjöl
  • 1 tsk bakpulver (det räcker, fastän många recept säger 2 tsk, kan ge bismak om man tar för mycket)
  • 1 tsk vaniljsocker (kan uteslutas)
  • 75 g smör
  • 1 dl filmjölk (hemligt extraknep, se nedan)

Till äppelfyllningen:

  • ett stort äpple
  • 0,5 dl socker
  • 0,5 dl mjöl (ta gärna potatismjöl om du använder blöta bär som hallon och blåbär, annars vanligt vetemjöl ) (knep 3)
  • 1-2 tsk kanel

Börja med att sätta på ugnen på 175 grader.

Smält smöret, enklast i en kopp i mikron (knep 1), annars i kastrull.

Sedan kommer knep 2. Ta fram äggen och lägg dem i varmt vatten en stund så att de blir ljumma istället för iskalla direkt ifrån kylen. Ta inte för hett vatten, utan direkt ifrån varmvattenkranen, ca 50 grader brukar vara bra.

Använd det smälta smöret att pensla din form med, och ställ det sedan att svalna. Strö skorpsmulor i formen. Det går bra med mjöl istället eller havregryn. Skaka runt så att formen är täckt överallt. Om du glömt att smöra någon fläck så ha på lite extra smör och smulor. Det blir lättare att få ur kakan när den är gräddad om man är noggrann.

Kärna ur äpplet men låt skalet vara kvar. Halvera och skär i tunna skivor. Häll 0,5 dl mjöl, 0,5 dl socker och 1 tsk kanel i en plastpåse tillsammans med äppelskivorna och skaka så att alla skivor blir täckta. Peta isär de skivor som klibbar ihop. Detta är knep 3: att ta med lite mjöl som täcker äppelskivorna gör att de inte sjunker ner i smeten.

Då har äggen hunnit bli lite ljumma. Knäck dem och häll i sockret. Vispa, gärna med elvisp. Det behöver inte bli pösigt (knep 4) – det viktiga är att sockerkristallerna smälter. Då blir äggvispet ljust och krämigt. Det går på en minut med varma ägg.

Blanda mjölet med vaniljsocker och bakpulver och vispa in blandningen i sockersmeten. Knep 5: Sikta ner mjölblandningen i smeten så slipper du klimpar, och kakan jäser upp mycket  jämnare under gräddningen. På bilden är det en speciellt avsedd sikt, men det går bra med en vanlig sil som man knackar på till mjölet fallit igenom.

Slå sist i det smälta smöret och filmjölken. Filmjölken ger syrlighet som hjälper bakpulvret att utveckla sin koldioxid som gör kakan luftig. Det knepet bjuder jag på. Vispa till en jämn smet.

Hälls smeten i den smorda och bröade formen.

Peta ner äppelskivorna en och en, lite slarvigt i smeten.

Jämna  till smeten med baksidan på en sked. Det är inte så noga. Under gräddningen jäser smeten upp och täcker de äppelskivor som sticker ut.

Sätt in i ugnen och grädda  i 45 minuter.

Ta ut formen ur ugnen och låt den stå och svalna i 5-10 minuter. Då drar kakan ihop sig och blir stadigare, och lossnar därför lättare ur formen (knep 6).

Stjälp upp kakan på din finaste tallrik, gärna med ett tårtpapper under. Låt kakan svalna med formen över. Om du har florsocker hemma så kan du hälla en matsked i en tesil och knacka på den så att det faller ett jämnt täcke av snö över kakan. Presentation är viktig. Få din kaka att se vacker ut. Hitta på egna sätt att dekorera den på. (Knep 7)

Njut kakan som den är. Ljummen eller kall. Med eller utan vispgrädde eller vaniljglass. Man kan även söta vispgrädden med lite vaniljsocker för att få ett slags vaniljvisp – eller köpa färdiggjord vaniljvisp i affären (Keldas är OK, men egen vaniljgrädde är minst lika god).

Om du har gjort en sockerkaka utan äpplen så kan du dränka in den med lite (1 – 2 tsk per skiva) likör, sött vin eller konjak för att få en mer vuxen smak. Servera gärna vispgrädde och frukt till (upptinade hallon, t ex) så har du en hel efterrätt.

Med eller utan tillbehör. En sockerkaka är aldrig fel.

Annonser