Sockerkaka – sju knep för att lyckas

Sockerkaka är något mycket svenskt. Även vi som inte hade bullmammor kunde ibland känna doften från en nybakad sockerkaka. Min mamma var definitivt ingen bullmamma – tvärtom. Men det fanns alltid en sockerkaka att skära en skiva av till kaffet efter maten. Vi barn fick förstås inget kaffe – men ändå.

Visst finns det sockerkakor utomlands också: amerikanske muffins, engelsk sponge cake, den franska génoise (så kallad mosskaka, eller som tårtbottnar och rulltårta), italiensk zuppa inglese osv. Men i Sverige har vi ofta lite extra smör i den och smaksätter med vaniljsocker eller lite rivet citronskal. Ofta bådadera. Men ingen fyllning. Möjligen några blåbär eller äppelskivor.

Vad består en sockerkaka av? Jo, socker – naturligtvis – och mjöl som får den att hålla ihop. (Det ska sägas redan från början att detta inte är något LCHF med allt mjöl och socker.) Ibland byter man ut hälften av mjölet mot potatismjöl. Vätska kommer från ägg och ibland en skvätt mjölk. Vill man ha en torr och lätt kaka som en tårtbotten så bakar man utan smör, men ska det vara en vanlig sockerkaka så har man i en klick smält smör. Det ger saftighet och smak.

Ett standardrecept innehåller 2-3 ägg, 2-3 dl strösocker, 2-3 dl vetemjöl 50-150 g smält smör. Till detta kommer smaksättning med 1-2 teskedar (tsk) vaniljsocker, 1-2 tsk citronrasp samt bakpulver 1-2 tsk för att den ska bli luftig. Jag lovar att det blir en bra sockerkaka om man bara håller sig inom dessa ungefärliga mått. Man kan också ha i 0,5-1 dl mjölk, grädde eller filmjölk, och då ökar man mjölmängden med 0,5-1 dl.

Det är hela hemligheten. Man kan också peta ner ett skivat äpple, som jag gör nedan. Då får man en äppel-sockerkaka – eller Fyriskaka som den också kallats. Den smakar utmärkt som efterrätt eller kaffebröd, särskilt med grädde eller vaniljvisp. Det går lika bra att använda en rejäl näve (frysta) blåbär eller hallon som också skakas med lite mjöl och socker, men hoppa över kanelen då. En halv deciliter kakao blandat med mjölet och det blir en utmärkt chokladkaka. Alla recept och varianter går att göra till muffins istället, men då ökar man ungnsvärmen till 200-225 grader och kortar ner gräddningstiden till 10-20 minuter, beroende på storlek.

Experimentera själv. I mitt recept nedan ska jag förmedla några knep som gör det hela lättare.

Ingredienser:

  • 2 ägg
  • 2 dl socker
  • 3 dl mjöl
  • 1 tsk bakpulver (det räcker, fastän många recept säger 2 tsk, kan ge bismak om man tar för mycket)
  • 1 tsk vaniljsocker (kan uteslutas)
  • 75 g smör
  • 1 dl filmjölk (hemligt extraknep, se nedan)

Till äppelfyllningen:

  • ett stort äpple
  • 0,5 dl socker
  • 0,5 dl mjöl (ta gärna potatismjöl om du använder blöta bär som hallon och blåbär, annars vanligt vetemjöl ) (knep 3)
  • 1-2 tsk kanel

Börja med att sätta på ugnen på 175 grader.

Smält smöret, enklast i en kopp i mikron (knep 1), annars i kastrull.

Sedan kommer knep 2. Ta fram äggen och lägg dem i varmt vatten en stund så att de blir ljumma istället för iskalla direkt ifrån kylen. Ta inte för hett vatten, utan direkt ifrån varmvattenkranen, ca 50 grader brukar vara bra.

Använd det smälta smöret att pensla din form med, och ställ det sedan att svalna. Strö skorpsmulor i formen. Det går bra med mjöl istället eller havregryn. Skaka runt så att formen är täckt överallt. Om du glömt att smöra någon fläck så ha på lite extra smör och smulor. Det blir lättare att få ur kakan när den är gräddad om man är noggrann.

Kärna ur äpplet men låt skalet vara kvar. Halvera och skär i tunna skivor. Häll 0,5 dl mjöl, 0,5 dl socker och 1 tsk kanel i en plastpåse tillsammans med äppelskivorna och skaka så att alla skivor blir täckta. Peta isär de skivor som klibbar ihop. Detta är knep 3: att ta med lite mjöl som täcker äppelskivorna gör att de inte sjunker ner i smeten.

Då har äggen hunnit bli lite ljumma. Knäck dem och häll i sockret. Vispa, gärna med elvisp. Det behöver inte bli pösigt (knep 4) – det viktiga är att sockerkristallerna smälter. Då blir äggvispet ljust och krämigt. Det går på en minut med varma ägg.

Blanda mjölet med vaniljsocker och bakpulver och vispa in blandningen i sockersmeten. Knep 5: Sikta ner mjölblandningen i smeten så slipper du klimpar, och kakan jäser upp mycket  jämnare under gräddningen. På bilden är det en speciellt avsedd sikt, men det går bra med en vanlig sil som man knackar på till mjölet fallit igenom.

Slå sist i det smälta smöret och filmjölken. Filmjölken ger syrlighet som hjälper bakpulvret att utveckla sin koldioxid som gör kakan luftig. Det knepet bjuder jag på. Vispa till en jämn smet.

Hälls smeten i den smorda och bröade formen.

Peta ner äppelskivorna en och en, lite slarvigt i smeten.

Jämna  till smeten med baksidan på en sked. Det är inte så noga. Under gräddningen jäser smeten upp och täcker de äppelskivor som sticker ut.

Sätt in i ugnen och grädda  i 45 minuter.

Ta ut formen ur ugnen och låt den stå och svalna i 5-10 minuter. Då drar kakan ihop sig och blir stadigare, och lossnar därför lättare ur formen (knep 6).

Stjälp upp kakan på din finaste tallrik, gärna med ett tårtpapper under. Låt kakan svalna med formen över. Om du har florsocker hemma så kan du hälla en matsked i en tesil och knacka på den så att det faller ett jämnt täcke av snö över kakan. Presentation är viktig. Få din kaka att se vacker ut. Hitta på egna sätt att dekorera den på. (Knep 7)

Njut kakan som den är. Ljummen eller kall. Med eller utan vispgrädde eller vaniljglass. Man kan även söta vispgrädden med lite vaniljsocker för att få ett slags vaniljvisp – eller köpa färdiggjord vaniljvisp i affären (Keldas är OK, men egen vaniljgrädde är minst lika god).

Om du har gjort en sockerkaka utan äpplen så kan du dränka in den med lite (1 – 2 tsk per skiva) likör, sött vin eller konjak för att få en mer vuxen smak. Servera gärna vispgrädde och frukt till (upptinade hallon, t ex) så har du en hel efterrätt.

Med eller utan tillbehör. En sockerkaka är aldrig fel.

Annonser

Fisksoppa med blomkål och saffran

Fisksoppa med blomkål och saffran

Det var länge sedan man kunde gå på restaurangen Glada Laxen. Det var nog på 70-talet som jag åt deras fisksoppa. Den serverades i de karaktäristiska skålarna från Pillivuyt på fot med reliefer av lejonhuvud på sidorna. På den tiden bakade man över skålen med ett lock av smördeg.

Det var då jag insåg hur god kombinationen av fisk, saffran och blomkål kan vara. Här har jag gjort en enkel vardagssoppa, som tar en halvtimme att göra. Idealisk om man har en slatt vin kvar efter helgen. Annars kan man ersätta vinet med ett par matskedar citron, för syran behövs. Men det blir bättre med vin, tycker jag.

Ingredienser för ca 4 portioner

1 gul lök
1-2 klyftor vitlök
olja eller smör att steka i
3 dl vatten
1,5 dl vitt vin
1 påse saffran
½ tesked vardera av timjan, dragon och fänkål (frö eller malen)
salt & peppar
½ blomkålshuvud
400 g fryst fisk – torsk, kolja eller lax …
2 dl vispgrädde
(skalade räkor, kräftstjärtar, frysta/färska musslor eller andra skaldjur efter kassa och behag – något hekto eller två kan vara lagom).

Tillagning

Halvera, skala och skiva löken. Låt den bli mjuk och genomskinlig i olja eller smör på kastrullbotten. Var försiktig med värmen, och rör om regelbundet så att inte löken tar färg. Det tar 5-10 minuter. De sista minuterna får vitlöken vara med. Den kan krossas, pressas eller hackas – det går bra vilket som.

Sedan är det dags för själva soppbasen: buljongen. Slå vatten och vin på den stekta löken. Lägg i en fiskbuljongtärning (avsedd för 5 deciliter vatten). Och så kryddorna: saffran, dragon, timjan och fänkål. Smaka av med salt (½ tesked?) och peppar. Slutligen häller man i grädden, och ger det hela ett uppkok.

Därefter bryter man upp blomkålen i små buketter, lagom för att få upp på en soppsked. Lägg dem vartefter i soppan tills den blir nästan full av blomkål.

Medan blomkålen kokar tärnar man den frysta fisken, också i lagom soppbitar – om man inte redan valt en av de där nya påsarna i frysdisken med blandade fisktärningar i. Låt blomkålen få koka 5-10 minuter på egen hand innan fisktärningarna tillsätts så att de blir klara samtidigt.

Fisken ska kokas försiktigt så att den inte går sönder: låt soppan sjuda med små bubblor. Det tar 5-10 minuter för fisken att bli genomkokt, beroende på hur stora tärningarna är, och hur mycket den tinat i förväg. Ta upp en bit och pröva om den är rå eller kokt inuti. Om fiskköttet är genomskinligt så är det fortfarande rått.

Allra sist lägger man i eventuella skaldjur (som antas vara färdigkokta – annars kan de behöva några minuter för att bli lagom kokta) och låter soppan bli så varm att man ser den första kokbubblan.

Servering och tillbehör

Vi LCHF-are äter soppan som den är – utan tillbehör. Den mer glupska får äta något vitt bröd till: baguette eller rostat bröd med eller utan smör och ost. Man kan även tänka sig en klick rouille eller aioli att doppa brödet i.

Efter fisk vill jag gärna ha en efterrätt. Det behöver inte vara något märkvärdigt: färsk frukt, en bakelse, en semla, glass eller sorbet går utmärkt. Gärna något med syrlighet, som rensar gommen från fisksmaken. Fruktsallad är idealiskt. Gärna med smak av stjärnanis. Koka en sockerlag på 1 dl vatten och 1 dl socker, och låt 2-4 stjärnanis koka med. Låt svalna och häll över den tärnade frukten (äpple, päron, banan, apelsin, mango, vindruvor, ananas … välj själv!).

Om man tycker att fisksoppa inte är tillräckligt rejält som måltid, så kan man passa på att ta ut svängen med efterrätten: äppelpaj med vaniljsås eller cheescake – men det är ingenting som vi bantare ens törs tänka på.

Fast kanske till helgen?

Läs även andra bloggares åsikter om , , , , ,

LCHF-bröd med linfrö

1g kolhydrat per skiva!

Linfröbröd

Linfröbröd

Se även mitt nya, förenklade recept på detta bröd.

Som LCHF-are så kan man sakna bröd. Det är sorgligt att inte kunna göra sig en rejäl macka till morgonkaffet eller kvällsmålet, tycker jag. Därför började jag leta efter recept på bröd med få kolhydrater. Jag har bakat mycket matbröd tidigare, och var därför skeptisk till att man kan få till ett bröd utan mjöl.

Man har ju bröd till allt: smörgåsar till teet, till kaffet, som mellanmål, som slarvig lunch, lätt att ta med. Smörgåstårta på fester, bröd till sallad, kuvertbröd, inbakning av fileer, pajer, snabbmat: varmkorv, hamburgare, kebab, tunnbrödsrullar. Och vad vore sillen och nubben till midsommar utan en grov macka med vällagrad ost? Eller surströmmingen utan klämma? Även om man helt avstår från de söta konditorivarorna så blir det många kära maträtter man får sortera ut eller kompromissa med. Mackor med salladsblad som ersättning för brödet: Jo, jag tackar jag.

Till min stora förvåning blev detta bröd mycket bättre än väntat.

Receptet

finns på många ställen på nätet. Ibland undrar jag om folk ens orkat bry sig om att baka brödet, eftersom det blir väldigt smaklöst utan salt. I originalet ingår 50 g kruskakli, som jag ersatt med 1½ msk Fibre Husk. Jag har också lagt till 1½ tsk salt.

Ingredienser

200 g linfrö
50 g sesamfrö
50 g hasselnötter
50 g mandel

1½ msk Fiber Husk (se nedan)
2 tsk bakpulver
1,5 msk brödkryddor (se nedan)
1½ tsk salt

50 g smält smör
1 dl creme fraiche
250 g keso
6 ägg

Tillredning

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Kör linfrö och mandel i mixer så att det blir som mjöl. Om du har en food-processor istället så blir det grövre mjöl eller kross.  Blir kanske inte lika jämn smet, men funkar säkert också.
  3. Nötter och sesamfrö kan man också mixa till mjöl eller låta vara som de är. I brödet på bilden har jag tagit hela valnötskärnor istället för hasselnötter. Sesamfröna är mixade för smakens skull.
  4. Kryddningen är frivillig. ”Brödkryddor” finns färdigblandade och malda att köpa i affären. Det är malda fänkålsfrön och kummin. Brödet på bilden har jag kryddat med en matsked kumminfrön. OBS ”vanlig” kummin (inte spiskummin, som ger smak åt curryrätter och kebab). Kumminfrön behöver inte malas. De ger en smak som påminner om kavring. Andra bra brödkryddor är pomerans som finns mald i påsar. Den ger en lite besk smak åt apelsinhållet, som i tybgre pomeranslimpor. Men även färska örter som man hackat: oregano, basilika, rosmarin (försiktigt), persilja, torkade tomater, oliver(gröna eller svarta, helst kärnfria), kapris, sardeller, pumpafrön …
  5. Variationsmöjligheterna är många. Självklart kan man även på skotskt vis baka in hårdkokta ägg eller pikanta korvar i brödet. De framträder sedan vackert i snittytan, och ger ett visst pålägg redan som de är. En kreativ (desperat?) LCHF-are kan säkert vidareutveckla och förädla denna brödidé till något fantastiskt som passar just honom. Fyllningar är spännande, och övergången till slutna pizzor och pajer är glidande. Men tänk på att hållbarheten påverkas om du fyller med känsliga saker. Skaldjursfyllning t ex ska nog ätas samma dag. Men vilken grandios förrätt/huvudrätt vid en måltid med lite fler personer: inbakad skaldjursragu med säsongens sallad. Men det är överkurs. Återkommer om jag får till några lyckade experiment.
  6. Fiber Husk kan man köpa i en välsorterad vanlig mataffär. Det står ibland på hyllan för glutenfria produkter. Det består av pulveriserat psylliumfröskal och bidrar till att göra brödet saftigare. Det är inte i första hand fiber som magen behöver utan en tillsats för att göra degen/smeten mera elastisk och lättarbetad utan mjöl. Men detta fröskal och många andra ingredienser (linfrö, nötter, frön) bidrar till att hålla magen igång regelbundet, och undvika förstoppning – ett problem som några LCHF-are klagar över. Vill man öka fibereffekten så kan man tillsätta havrekli, kruskakli eller någon annan fiberkomponent som amn tror skulle passa. Pröva med ½-1 dl och öka eller minska vid behov.
  7. Blanda i resten av ingredienserna och rör ihop till en smet. Detta brukar jag göra i hushållsassistent, för smeten är ganska trög att röra. Den enda vätskan kommer från äggen och Keson. Det blir inte en deg, utan snarare en fast smet, och den måste inte vara perfekt jämnt blandad.
  8. Klä en brödform med bakplåtspapper. Detta är viktigt! Jag försökte med en non-stickform som jag oljat noga, men brödet satt fast som berg (såg ut somPlastic Padding och betedde sig ungefär så, formen fick kassseras trots intensiv diskning). Ett knep är att rita av botten på formen någorlunda mitt på bakplåtspappret, och sedan klippa in diagonalt från hörnen på pappret till närmaste hörn på bottenskissen. Sedan krånglar man ner allt i formen, genom att vika hörnen omlott (många hörn blir det …). En del tycker att det går lättare  om man först oljar formen lätt. Då kan man klibba fast alla flikar mot formens väggar. Allt hamnar dock på plats när man börjar klicka i smeten, som håller fast alla flikar med sin tyngd. Då går det också lättare att räta ut ett hörn som blivit knöligt. När hela smeten lagts i så klipper man av de pappersflikar som sticker upp över kanten på formen.
  9. (Om någon har svårt att få till det, så gör jag gärna instruktionsbilder steg för steg. Det är knepigt att klä formar med bakplåtspapper om man inte är van. Men när man väl gjort det en gång så är det ganska enkelt. Fler strategier finns.)
  10. Jämna till smeten och strö över solrosfrön eller liknande om du känner för det.
  11. Baka i nedre delen av ugnen på 175 grader i 1 timme och 20 minuter (80 minuter).
  12. Voila!

Brödet framstår som ett tungt men inte kompakt, mellanmörkt bröd med god nötig smak. Lite drag av kavring, men ljusare, och inte med sirapstonen eller sötman. Mera som det grova fiberbröd det i grunden är. Användbart med de flesta pålägg: lagrad eller mild ost, skinka, leverpastej, korv, keso, sill etc. Bra att göra smörrebröd på. Bra som vardagsbröd med en god men inte påträngande smak, som lätt går att variera.

Skär i tunna skivor, högst en cm tjocka, annars blir det lite för mäktigt. Ett tjockt lager smör och pålägg.

En centimetertjock brödskiva motsvarar bara 1,1 gram kolhydrater. Så ät och njut utan skuldkänslor.

Brödet är inte så hållbart så frys in det som inte går åt på 2-3 dagar, annars möglar det. Förvara gärna i kylskåp. Går utmärkt att rosta, och då framträder den nötaktiga smaken tydligare.

Brödabstinensen är som bortblåst (ivägbakad).

Morgonmackor, kvällsmackor, utflyktsmackor och fina smörrebröd. Kanske korvbröd, kebab, hamburgare …

Många nya LCHF-rätter inom räckhåll!

Äntligen!

Läs även andra bloggares åsikter om , , , , , , , , ,

Fisk med saffran och broccoli

Idag var det min tur att laga mat. Fiskblock från frysen. Kanske ingen höjdare.

Vi har ett recept från Annas kokbok som vi brukar variera. Det är gott, enkelt och snabbt:

  1. Lägg det frysta fiskblocket (ca 400 g) i en ungseldfast form, som inte behöver smörjas.
  2. Sätt ugnen på 200-225 grader.
  3. Koka upp 3 dl grädde (ju fetare desto godare) och lägg i
  • en tesked salt,
  • ett halvt paket saffran,
  • en tesked torkad dragon,
  • en tesked paprikapulver
  • och några varv på svartpepparkvarnen

Slå gräddblandningen över fiskblocket och sedan in med allt i ugnen i 40 minuter.
Kan serveras med ris, pressad potatis och/eller grönsaker, som man gör under tiden. Vi försöker bli av med några extrakilon genom att äta LCHF (Låg andel kolhydrat (Carbohydrate), Hög andel Fett), så då blir det enbart broccoli – ingen potatis eller ris.

Variationen är att man kan byta ut saffran, dragon och paprikapulver mot något annat: curry, pressad vitlök eller något annan smaksättning man gillar.

Men idag körde vi originalet, som vi verkligen gillar. Fisken blir förvånansvärt saftig för att ha varit fryst. Det går bra med torsk, sej, kolja osv.

Vi har på sistone börjat göra broccoli i ugnen. Man plockar isär den i lagom stora buketter och lägger ut på ett gratängfat. Ringla lite olivolja över och salta lätt. 20 minuter på 200-225 grader beroende på hur brun eller krispig man vill ha den. Efter 10 minuter kan man strö över lite pinjenötter eller grovkrossade valnötter. Före serveringen hyvlar man lite parmesanost över. Pröva! Broccoli är kanske inte så upphetsande annars, men det här funkar.

Nu gjorde jag en kombination för att spara arbete och disk. När fisken varit inne i ugnen halva tiden så stoppade jag ner broccolibuketter runtom fiskblocket, och så fick det hela gå i ytterligare 20 minuter. Blev mycket bra. Smaken från fisken, saffran, dragon och broccoli gick ihop och smakade nästan åt skaldjurshållet. Rekommenderas!